Реклама

Солим: сколько, когда и как? Соль с травами и пряностями



Тонкости домашней кухни: Правильно солить блюда – очень важное умение. Каждый продукт требует здесь своего подхода, имеет значение и технология приготовления. Варим макароны? Солим воду! Готовим шашлык? Добавляем соль в маринад! А жареный картофель солим в самом конце, иначе он станет слишком мягким и впитает лишний жир…
Солим: сколько, когда и как? Соль с травами и пряностями
Фото:
В погоне за вкусовыми ощущениями мы зачастую солим блюда больше, чем это необходимо для организма, а ведь физиологической нормой считается 5 граммов соли в день (меньше чайной ложки!). И не стоит забывать, что в готовых мясных изделиях, полуфабрикатах, консервах и даже в хлебе содержится много соли. (Недосол на столе, пересол на спине!)
Когда и как добавлять соль?
Мясной бульон солят за 25-30 мин до окончания варки мяса, рыбный бульон, картофель – в начале варки, бобовые – только после их размягчения.
Мясо, овощи, рыбу солят перед обжариванием, а панированные полуфабрикаты – до панирования или в процессе панирования.
Из овощей только картофель следует солить перед окончанием обжаривания.
Печенку лучше посолить в самом конце, иначе она получится слишком жесткой.
В соусы соль добавляют по вкусу перед окончанием их приготовления.
Чтобы снизить потребление поваренной соли, попробуй заменять ее солью с измельченными травами и пряно­стями.
Ты вполне можешь приготовить соль с травами и пряностями сама! Для этого
Солим: сколько, когда и как? Соль с травами и пряностями
Фото: ЦФА «Бурда»
ПОНАДОБИТСЯ:

100 г крупной поваренной соли
15 г смеси сухой рубленой петрушки и чеснока
1 чайн. ложка душистого перца-горошка
1 стол. ложка розового перца
1 стол. ложка сушеного лука-шалота
10 звездочек бадьяна
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

В герметично закрывающуюся банку или другую емкость всыпать соль, перемешать с сухой рубленой петрушкой и чесноком. Добавить душистый перец-горошек, розовый перец, сушеный лук-шалот и бадьян.
Емкость закрыть и дать соли настояться 2-4 недели в сухом темном месте.

Соль с травами и пряностями прекрасно подходит к овощным блюдам. Ею также хорошо приправить соусы и мясные блюда, включая куриное рагу, плов с фрикадельками, гуляш по-домашнему. Рецепты этих блюд ты найдешь в февральском номере журнала «Приятного аппетита!».

1-08-2017, 06:44
Просмотров: 327
Рейтинг:
0
  
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем.
Оставить комментарий
Ваше имя: *
Ваш e-mail: *
Текст комментария:
Полужирный Наклонный текст Подчеркнутый текст Зачеркнутый текст | Выравнивание по левому краю По центру Выравнивание по правому краю | Вставка смайликов Вставка ссылкиВставка защищенной ссылки Выбор цвета | Скрытый текст Вставка цитаты Преобразовать выбранный текст из транслитерации в кириллицу Вставка спойлера
Код: Включите эту картинку для отображения кода безопасности
обновить, если не виден код
Введите код: